NOV 062019 En este sentido, Salas Sáenz expuso ante esa soberanía que en México las numerosas variedades de maíces (Zea mays L.) nativos se utilizan para elaborar además de la tortilla, una enorme cantidad de preparaciones culinarias tradicionales, lo que hace del maíz uno de los elementos fundamentales de la cocina nacional. De igual forma dijo que estos maíces siguen siendo el sustento de miles de familias rurales mexicanas. Sin embargo, ante el proceso de globalización se ha adoptado un estilo "moderno" de alimentación que tiende a sustituir a los platillos tradicionales por alimentos procesados, no necesariamente basados en maíz. Aseguró que este hecho, junto con otros factores como el abandono del campo, la pérdida de memoria biocultural y el cambio climático, hace que peligre la existencia de los maíces nativos. A su vez la congresista local sostuvo que conservarlos es una tarea ineludible que requiere definir estrategias a corto plazo. "Los maíces nativos juegan un papel fundamental en la dieta mexicana, pese a los cambios registrados en los patrones de consumo alimentario". En este mismo margen, Mayela Salas expresó que existen preparaciones culinarias tradicionales que tienen como base el maíz, con énfasis en la relación que existe entre usos especiales, razas nativas y las características fisicoquímicas de los granos. Por ultimo dijo que es importante destacar la necesidad de potenciar la demanda de maíces nativos a partir de la revalorización de los usos tradicionales, así como del impulso de usos novedosos y prácticas alternativas que no han sido suficientemente explotadas. |
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